食材

【フォアグラはまずい?】高級食材の闇をフレンチシェフが暴露

  • 美味しいと思ってフォアグラを食べたらまずかった
  • フォアグラは食べたことないけど味が知りたい
  • 美味しいフォアグラと、まずいフォアグラの違いは?
yayuki

こんな疑問に答えていきます。

フォアグラは高級食材で、しかも世界三大珍味なんて呼ばれています。

そんな風に呼ばれていれば、誰だって「美味しい」と思いますよね?

まずいフォアフラなんてあるの?

ハムスター
yayuki

僕が初めて食べたときは「まずい」と感じたよ。

でも本当にまずかったら、ここまでフォアグラが有名になるでしょうか?

結論から言うと

「まずいフォアグラ」「美味しいフォアグラ」があるんです。

全部同じじゃないの?

ハムスター
yayuki

値段や下処理によって味が変わるんだ。

美味しいフォアグラは香りや味が全然違います。

この記事の内容

  • そもそもフォアグラってなに?
  • どんなフォアグラがまずい?
  • 本当に美味しいフォアグラは?
  • 家で食べられる美味しいフォアグラは?
  • お店で美味しいフォアグラを食べるためには?

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フォアグラとは

世界三大珍味の1つです。(残りはキャビア、トリュフ)

カモやガチョウに強制的にエサを与えて、肝臓に脂肪を蓄積させます。

そうすると、食べ過ぎで脂肪肝になり、この肝臓が「フォアグラ」です。

  • 【フォア】は肝臓
  • 【グラ】は肥大した

という意味なので、脂肪分が多くほとんど脂です。

つまり人工的に作り出された珍味だということ。

しかも、この飼育には賛否があり「残酷だ!やめさせろ!」という声も多数あります。

たしかに残酷かも。

ハムスター
yayuki

昔から議論されてるみたいだけど難しい問題だよね。

それでもフォアグラが無くならないのは
「美味しいから」という理由なのです

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まずいフォアグラ

まずいフォアグラの特徴は3つです。

  • 飼育方法が雑
  • 下処理が不十分
  • 冷凍されたフォアグラ

順番に解説していきます。

飼育方法が雑

基本的にフォアグラを作るための強制餌付けは、生後3カ月から始まります。

さらに、そこから人間の手でエサを与え3週間かけて徐々に肝臓を肥大化させていくんです。

これを、雑にすると

  • 生後2カ月から強制餌付け
  • すり潰したエサを機械で食べさせる

といったものです。

当然、早くフォアグラが出来上がるので生産性は上がります。

でも、これでは美味しいフォアグラにはなりません。

下処理が不十分

血管や筋が完全に取り除かれていないと、苦く感じて口当たりが最悪です。

フォアグラの血管や筋を取るのは、とても繊細で難しく、プロの技術が必要です。

それを知識や経験の浅い業者が、安く販売するために大量にやっていることが原因。

そんなに変わるもんなの?

ハムスター
yayuki

どんなに美味しいフォアグラでも、これで台無しになるからね。

「きちんと下処理がされているかで、美味しいフォアグラになるかどうがが決まる」と思ってください。

冷凍されたフォアグラ

一度冷凍されたフォアグラは格段に味が落ちてしまいます。

それでも冷凍のフォアグラを使う理由はコスパが良いから。

生のフォアグラだと

  • 劣化が早い
  • 値段が倍ぐらい違う
yayuki

必要な分だけ解凍して使える冷凍品が、必然的に主流になってしまうんです。

最近では冷凍されているものでも、美味しいフォアグラはあります。

  • 冷凍する前の品質が格段に良いもの
  • 下処理がしっかりしされているもの

そんなのあるの?

ハムスター
yayuki

僕が衝撃だったのは【俺のEC】のファオグラだね。

あれは高級レストランで出されても、冷凍だって分からないと思うよ。

【俺のEC】は美味しい?家で高級フレンチを手軽に食べられるで理由を詳しく説明しています。

入荷と同時に完売!!
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美味しいフォアグラ

ずばり本場フランス産のフレッシュ・フォアグラ・ド・カナールです。

  • 【フレッシュ】は【生】
  • 【カナール】は【カモ】

丁寧に下処理をした、フランス産カモの生フォアグラ。

yayuki

何百回とフォアグラを食べてきたけど、これに勝るものはありません。

口に入れた瞬間に広がる香り、噛めば極上の脂が口の中を満たしていきます。

yayuki

まさに絶品!世界三大珍味といわれるのも納得です。

フォアグラ料理

ここではお店でよくやる調理法を紹介します。

ソテー

塩コショウ、小麦粉をまぶしたフォアグラをフライパンで弱火から加熱していきます。

表面をカリッと焼けたらフライパンから取り出し、最後は少しオーブンに入れてで仕上げます。

注意

  • 油をひかない
  • 加熱し過ぎない

この2つが大切です。

フォアグラは脂が多いのでそのまま加熱して大丈夫です。

加熱し過ぎると脂が流れ出てしまうので、どんどん小さくなって硬くなります。

yayuki

レストランで脂の抜けきったフォアグラを見るとガッカリしますw

へたっぴが作ってるんだね。

ハムスター

テリーヌ

フレンチのオードブルでよく登場する料理です。

  1. 塩コショウ、ポルト酒で漬け込み型に入れ1晩寝かす
  2. 水を張ったバットにのせてオーブンで加熱
  3. 冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

絶品フォアグラ丼

まかないで食べた、最高に美味しいフォアグラの食べ方です。

絶品フォアグラ丼の作り方

  • フォアグラをソテーする
  • バルサミコ酢を1/3になるまで鍋で煮詰める(トロッとしてきます)
  • 醤油を少し入れる(ちょっと焦がしながら入れるのがポイント)
  • ご飯の上にフォアグラをのせ、白髪ねぎ、万能ねぎをのせる
  • 最後にソースを上からかける
yayuki

和食と洋食の最強コラボです。

日本に生まれて良かったー!!

家で食べられる美味しいフォアグラは?

出典:俺のEC

プロの技術が無いと、本当に美味しいフォアグラを家で食べるのは難しいです。

ただ僕が実際に注文して、「美味しい」と思ったフォアグラならあります。

それは【俺のEC】です。

俺のECとは?

俺のフレンチやイタリアンの料理を、自宅に宅配してくれるデリバリーサービスのこと。

面倒な調理は無く、ただ温めるだけ。

温めるだけって、弁当かよw

ハムスター
yayuki

僕も最初は疑ったけど、そこら辺のレストランで出されるフォアグラより美味しいんだ。

【俺のEC】は美味しい?家で高級フレンチを手軽に食べられるで詳しく説明しています。

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まとめ 美味しいフォアグラを食べるなら

外食で食べるならフランス産のフレッシュ・フォアグラ・ド・カナール

 

自宅で手軽に食べるなら【俺のEC】ですかね。

僕みたいに一度食べて「まずい」と思った人でも、きっと美味しく感じるはずです。

お店で食べるなら予約するときに「フォアグラはどこ産ですか?フレッシュ(生)のものですか?」と聞いてみましょう。

あなたの【フォアグラ】のイメージがきっと変わるはずです。

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