世界三大珍味といえば『トリュフ』『フォアグラ』『キャビア』のことです。
テレビなどで頻繁に登場する食材ですが、値段も高く「実際に食べたことない」という人も多いはず。
「どうせ食べる機会がないから……」と思われがちですが、結婚式の披露宴では「必ず」姿を現します。
せっかくおしゃれなスーツやドレスを身にまとっていても、「どれがトリュフ?」「フォアグラってなに?」ではカッコ悪いですよね。

「キャビアと白ワインは相性が良いよ」なんて言えたら、スマートな大人に見えますよ。
この記事では、現役フレンチシェフの筆者が、世界三大珍味の特徴をわかりやすく説明しています。
ちょっとの知識でカッコイイ大人を演出できるので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。

もくじ
世界三大珍味の特徴

さっそく世界三大珍味の『トリュフ』『フォアグラ』『キャビア』について解説していきます。
トリュフは世界一高価な『キノコ』

トリュフは、フランスやイタリアなどの限られた地域でのみ収穫できる『キノコ』です。
一般的にキノコといえば、シイタケやシメジのような形を想像しますが、トリュフは丸いかたまり状。
- 人工栽培ができない
- 収穫時期が限られている
- 地中深くに埋まっている
なので、とても希少な世界一高価なキノコです。
別名「黒いダイヤ」なんて呼ばれています。
そんなトリュフですが、実は味がほとんどありません。
世界三大珍味なのに味が無いってどういうこと?

トリュフは味ではなく、風味や香りを楽しむ食材だからです。
収穫時期には、香りの虜となった人々が世界中から何十万と集まるほど。

トリュフ以外では感じることのできない至高の香り。
また『黒トリュフ』と『白トリュフ』があり、それぞれ香りが全く違います。
トリュフの香りについては、一言で説明するのがとても難しいので、別記事で詳しく解説しています。
フォアグラの正体は『カモやガチョウの肝臓』

フォアグラとは、カモやガチョウの肝臓のことです。
鶏の肝臓といえばレバーが一般的ですが、フォアグラの場合は作り方が特殊。
まず、生後3か月のカモやガチョウに強制的に餌を与え続け、肝臓に脂肪を含ませていきます。
そして人間でいうところの「肝硬変」になってしまった肝臓こそがフォアグラです。
脂が多いので、「口に入れた瞬間に溶けてなくなった」と表現されることでも有名ですよね。

フォアグラの作り方には、動物愛護の視点から賛否両論あるのも事実です。
また、最近では販売を規制する国も増えているので、近いうちに日本でも輸入禁止になるかもしれませんね。
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【フォアグラ】まずい?美味しい?味や食感をフレンチシェフが解説
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キャビアは『チョウザメの卵』

キャビアは、チョウザメの卵を塩漬けにしたもので、別名【黒い真珠】と呼ばれています。
チョウザメの種類によってランク付けされ、粒の大きさや味もさまざまです。
ベルーガキャビア
オシェトラキャビア
セヴルーガキャビア
とくにベルーガは、粒が大きく濃厚なことから「キャビアの王様」と称されるほど。
口の中でプチッと弾けた瞬間に、濃厚なエキスが広がります。
また、同じランクのキャビアでも、製造方法の違いでさらに2種類に分けられます。
- フレッシュキャビア
- パストライズキャビア
キャビアは世界三大珍味の中でも、とくに種類が多い食材です。
ランクや製造方法によって味が変わるので、しっかり説明できたらスマートですよね。
世界三大珍味の値段

ここからは『トリュフ』『フォアグラ』『キャビア』の値段について解説していきます。
世界三大珍味はどれも生産や収穫が難しく、希少価値があるので値段も高いです。
しかし、生産地や加工方法によって値段が変わるので、あくまで参考程度に覚えておいてください。
トリュフの値段
トリュフには種類や大きさによって値段が全然違います。
『黒トリュフ』より『白トリュフ』のほうが収穫が難しく、値段も高いです。
- 黒トリュフ → 約23,000円
- 白トリュフ → 約49,000円
※100グラムで計算しています

海外では、白トリュフが2300万円で取引されたことも。
ただし、これはあくまで新鮮な生のトリュフの値段です。
冷凍品になると香りは落ちてしまいますが、そのかわり値段は半分ぐらいになります。
それでも高いですけどね(笑)
フォアグラの値段
フォアグラは世界三大珍味の中では値段が控えめ。
相場は100gで1,000~3,000円ほど
ちょっと意外ですよね。
しかし、フォアグラ料理をレストランで注文すると、値段が3~5倍になります。
その理由は、フォアグラの下処理や調理が難しく、専門のプロでないと美味しく料理できないから。
またフォアグラに合うソースや一緒に食べる食材も高価なものが多いので、どうしても値段が高くなってしまいます。
なので、元の値段は控えめですが、高級食材となっているわけです。
キャビアの値段
キャビアもランクや製造方法で値段が大きく変わります。
相場は50グラムで8,000円~30,000円ほど

品質によってピンキリ。
もちろん値段が高いほうが上質なキャビアですが、味の好みは人それぞれなので、「高ければ美味しい」というわけではありません。
世界三大珍味って誰が決めたの?

過去の文献を調べてみましたが、『世界三大珍味』を決めた人物は不明でした。
そもそも世界三大珍味は、世界共通の言葉ではありません。

海外の人には認知されていないんです。
欧州の食材がメインなので、昔の有名なフランス人シェフが「歴史あるフランス料理において、これが世界三大珍味だ!」と決めた、という説が濃厚です。
また、日本人にとってフランス料理は「世界の高級食材を使った美味しい料理」というイメージがあるので、それも影響しているのかもしれませんね。
日本や中国にも三大珍味がある
『世界三大珍味』が世界共通の言葉ではなので、もちろん日本や中国にも『三大珍味』というものがあります。
日本三大珍味
- うに
- このわた
- からすみ
中国三大珍味
- フカヒレ
- アワビ
- 海ツバメの巣
中華料理の高級食材といえば、って感じだね。
どれも一度は聞いたことがある食材ですが、三大珍味という認識はありませんよね。
世界三大珍味の特徴|まとめ
- トリュフ
- 丸いかたまり状のキノコ
黒トリュフと白トリュフがある
味ではなく香りを楽しむ食材 - フォアグラ
- カモやガチョウの肝臓
口に入れた瞬間に溶けてなくなる
下処理や調理が難しい - キャビア
- チョウザメの卵を塩漬けにしたもの
チョウザメの種類によってランク付け
同じランクでも製造方法で味が変わる
たしかに世界三大珍味は高級食材ばかりなので、なかなか食べる機会がありません。
しかし、今ではインターネットが普及しているので、意外と低価格で食べることができます。
たとえば俺のフレンチで有名な会社が、俺のECという宅配サービスもやっているので、気になる人は覗いてみるのもいいかもしれませんね。
安すぎるから偽物じゃないかと疑ってたけど、ちゃんと本物を使っていました。
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