独特な香りで、フランス料理の代表的な食材『トリュフ』。
フォアグラ、キャビアと並んで、世界三大珍味と呼ばれていることでも有名ですよね。
しかし、トリュフは希少価値が高く、「食べたことがない」という人も意外と多いはず。
この記事では現役フレンチシェフの筆者が、トリュフの味や香り、食感などをわかりやすく解説しています。
ちなみに結論を言っておくと、トリュフには味がほとんどありません。
もくじ
トリュフの正体は『キノコ』
味や香りを解説する前に、トリュフについて簡単に説明しておきます。
「すぐにトリュフの味や香りが知りたい」という人は＞＞トリュフの説明をスキップ
トリュフとは、フランスやイタリアなどの限られた地域でのみ収穫できる『キノコ』のこと。
和名だと、『西洋松露(セイヨウショウロ)』って呼ぶよ。
キノコといえば、シイタケやシメジのような形をイメージしますが、トリュフは丸いかたまり状です。
大きさもさまざまで、クルミくらい小さいものからリンゴほどの大きさまで存在します。
トリュフには『黒』と『白』がある
トリュフには『黒トリュフ』と『白トリュフ』があります。
もちろん両方ともトリュフですが、見た目や特徴に違いがあります。
黒トリュフとは
トリュフと聞いて、多くの人がイメージするのは『黒トリュフ』だと思います。
フランスやイタリアなどの限られた地域で、11月下旬～2月下旬の短い期間のみ収穫可能です。
とても希少なので、別名『黒いダイヤ』とも呼ばれています。
白トリュフとは
白トリュフは、黒トリュフよりもさらに狭い地域でのみ収穫されます。
収穫時期も10月下旬～11月下旬のたった1ヶ月間なので、黒トリュフより希少です。
- 人工栽培できない
- 生食が基本
- 冷凍保存ができない
という理由から、値段も黒トリュフの2～3倍ほど。
トリュフの味と香りは？
記事の最初で述べたとおり、トリュフには味がほとんどありません。
最後にフワッと味がします。
味がほとんどないのに、なぜ『世界三大珍味』とまで呼ばれているのか不思議ですよね。
トリュフは味ではなく香りを楽しむ食材だからです。
ちなみにフランスでは、「トリュフには媚薬の効果がある」なんて噂もあるほど。
フランスでのトリュフの逸話
トリュフが収穫されるシーズンには、トリュフを積んだ貨物列車と人をのせる客車が繋がっていることがあります。
そのトリュフの香りは客車まで届いて、匂いを嗅いだ乗客たちが恋に落ちる。
こんな逸話があるくらい、トリュフの香りが魅力的ってことだね。
黒トリュフの味に似ている食材は？
黒トリュフに味が似ているのは、みなさんが一度は口にしたことがある食材です。
- マッシュルーム
- シイタケ
- マツタケ
キノコの旨味を凝縮したような味。
食感は生のじゃがいもに似ていて、シャキシャキしています。
黒トリュフの香り
黒トリュフの香りは
- 土のような匂い
- 森林の中にいるような香り
- 切った瞬間の木の匂い
- 湧き水のような香り
表現が難しいけど、植物性というか、自然の香りかな。
口に入れた瞬間に、トリュフの香りが一気に鼻から抜けるので、初めて食べたときは驚くと思いますよ。
また、黒トリュフの特徴は、加熱すると香りが増すこと。
ソースやリゾットと一緒に火を通すのが、正しい食べ方です。
白トリュフは味が無い
白トリュフは、黒トリュフよりも香りが強く、ほぼ味がありません。
香りの強い白トリュフは、少量ずつ食べるのが一般的なので、どうしても香りの方が勝ってしまいます。
水分が多いので、食感は炒めた玉ねぎのようにしっとりしています。
白トリュフの香り
白トリュフは独特な香りが特徴で、芳醇(ほうじゅん)と表現されることが多いです。
- 濃厚なバターのような香り
- ほのかに動物の匂い
- アーモンドのような香り
- ニンニクのような匂い
黒トリュフが植物性な香りなのに対して、白トリュフは動物性のハッキリした香りです。
香りが強すぎて、一緒に保存しておいた食材に匂いが移ってしまうほど。
白トリュフは加熱をすると香りが薄れてしまうので、生食が基本です。
よくテレビなどトリュフを目の前でスライスしてくれますよね。
あれはパフォーマンスの意味もありますが、切った瞬間こそが白トリュフの香りをもっとも感じられるからなんです。
簡単にトリュフを食べる方法
高級食材として有名なトリュフですが、加工品になると値段が大幅に下がります。
もちろん生のトリュフと比べると香りは劣ってしまいますが、自宅で手軽に食べられるのでオススメですよ。
関連【人気のトリュフ調味料】特徴と使い方を解説｜ギフトにもおすすめ！
トリュフ塩
トリュフ塩とは、乾燥トリュフが入った塩のこと。
乾燥している分、香りが凝縮しているので、濃厚なトリュフを感じることができます。
普通の塩と同じように使えるので、料理好きの人にもおすすめ。
天ぷらにかけるとメチャウマ！
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トリュフバター
トリュフバターは、文字通りトリュフとバターを混ぜ合わせたもの。
バターとトリュフはとても相性が良く、口の中でお互いの香りを惹き立たせてくれます。
トーストに塗るだけで、一気に高級感がでるよ。
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トリュフドレッシング
きざんだトリュフを贅沢に使ったドレッシングです。
和風ドレッシングのような醤油ベースの味で、サラダだけでなく料理のソースとして使うこともできます。
どちらかといえばトリュフの香りは控えめですが、日本人好みの味なので、どんな料理にも相性抜群。
ステーキのソースにも最高！！
関連トリュフドレッシングのおすすめ3選｜気になる味と使い方を徹底解説！
トリュフオイル
トリュフオイルとは、オリーブオイルにトリュフの香りを移したもの。
香りが強いので、ほんの数滴でトリュフの風味を存分に味わえます。
パスタにかければレストランの味に！
関連トリュフオイルのおすすめ3選！現役フレンチシェフが使い方を解説！
俺のEC
俺のECは、俺のフレンチやイタリアンの料理をお取り寄せできる宅配サービスです。
圧倒的なコスパが売りで、「トリュフ料理がこんな値段なの！？」と驚くはず。
真空冷凍なので、好きなときにお湯で温めるだけなのもポイント。
本格的なトリュフ料理を食べたい人におすすめです。
これは普通にうまい（笑）
関連【俺のEC】口コミ・評判は？現役フレンチシェフが実際に注文してみた
トリュフポテトチップス
「いやいや、所詮お菓子でしょ？」と思うかもしれませんが、しっかりトリュフの香りがします。
袋を開けた瞬間に広がる、じゃがいもとトリュフの香りは、ポテトチップスならでは。
輸入品が多いので、一般的なポテトチップスに比べると値段は高めなのが難点。
とはいえ、手軽さはNo.1なので「とりあえずトリュフの香りを感じてみたい」という人には最適です。
塩味が濃いから、お酒のおつまみにもピッタリですよ。
関連トリュフポテトチップスのおすすめ3選！気になる味や香りを徹底解説！
トリュフの味・香り|まとめ
トリュフは味がほとんどなく、香りを楽しむ食材です。
黒トリュフの香り
- 土のような匂い
- 森林の中にいるような香り
- 切った瞬間の木の匂い
- 湧き水のような香り
白トリュフの香り
- 濃厚なバターのような香り
- ほのかに動物の匂い
- アーモンドのような香り
- ニンニクのような匂い
さすが世界三大珍味と呼ばれるだけあって、香りも値段も高い、まさに究極のキノコ。
実際にトリュフを食べた200人に、「美味しい？」「まずい？」のアンケート調査も実施したので、参考にしてみてくださいね。
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トリュフは「まずい？」「美味しい？」実際に食べた200人にアンケート調査を実施！
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